2023年中国烤肉行业市场发展现状：高端市场培育不足，下沉市场渗透度低

据悉，目前烤肉店正在加速远红外线烧烤炉对传统的炭烤炉等烤肉形式的替代。因为远红外线烧烤炉是根据太阳辐射原理进行设计，可直接利用远红外线发热体达到适应烤肉烤制的温度，过程中不会产生其他的废气、灰尘，又能实现较为均匀的加热和自然烤熟，烤肉品质和餐饮环境都有所保障。而且，有的远红外线烧烤炉还采用了油火分离等一系列处理技术，进一步提升了烤肉环节的油烟处理水平，烤肉店无油烟正在成为现实。

纵观当下的烤肉市场，同质化也较为明显，头部品牌尚未形成。随着Z世代消费群体的崛起，城市的升级改造，行业将迎来升级窗口期，连锁化、、标准化、品牌化将会是烤肉行业未来发展的趋势。随着国内餐饮的发展，烤肉赛道也迎来了不少国民玩家，在看到韩式烤肉、日式烤肉纷纷式微的前提下，它们不再单一选择某一种风格，反而为了迎合国内烤肉市场发展，纷纷作出本土化、融合化的市场改良，没想到就是这种改良，反而让颓靡的烧烤市场走出了一条新派融合的特色之路。

烤肉，是目前餐饮市场的重要支柱之一，一般可细分为传统烤肉、日式烤肉、韩式烤肉以及拉美烤肉四大板块。作为有着社交属性的餐饮细分品类，烤肉行业有着鲜明的特点，如何营销、在哪营销、给谁营销成为突破重围的“关键词”。

广义的烧烤行业包括烤串和烤肉两大业态，截至 2022 年 5 月，全国烧 烤门店数约 48 万家，其中烤串/烤肉门店数分别为 36.3/11.6 万家，全国有 3/4 的烧烤门店为烤串类，在烧烤市场占据主导地位，因此狭义的烧烤仅指 烤串。烤串与烤肉最直观的区别在于，烤串将肉切割为小块串在签子上烤制， 而烤肉则是以块或片的形式直接烤制，带给食客的口感大不相同，主要食材 也有差异，且烤肉需要顾客自己烤，而多数烤串门店则由厨师烤好后再上桌， 因此烤串的社交性更强，烤肉则更强调体验性。

2023年3月，知名烤肉连锁品牌黑牛小镇·市集烤肉母公司宏琰国际集团完成了1.2亿元人民币A轮融资，由知名投资机构投资。黑牛小镇市集烤肉表示，此次融资后，计划将开启全国优质合作伙伴招募，为烤肉赛道持续注入新动力。据数据统计，市面上的烤肉品牌，客单价在50元以下及50-100元的占比总和达到了93.6%，150元以上的占比1%。可以看到，烤肉品类的主战场依旧是大众消费市场。有市场数据表明，60-70元这一价格带，才是烤肉的普遍价格，消费者接受程度更高，从这些数据中，我们也可以发现，味道好性价比高的才是王道。

2023年中国烤肉行业市场发展现状

烤肉行业是中国餐饮业的一个重要组成部分，烤肉店在全国范围内不断涌现，成为人们喜爱的美食之一。烤肉市场一直处于门槛低、品牌少的发展阶段，尤其是近几年，由于生产标准化、消费场景化、客群年轻化这三大趋势使得烤肉行业每年均以超过50%的速度在迅猛增长，成为近年来餐饮业态中增长最快的品类之一。

高端市场培育不足，下沉市场渗透度低，烤肉行业向上向下均有空间。 根据数据，烤肉市场的主流人均消费区间在 100 元以下，50 元上下 各占一半，我国烤肉行业仍处于中低端消费水平，高端市场培育尚不及烤串。 烤肉门店在新一线城市占比最多，二线及以下城市分布相对均匀。对比烤串 与烤肉的主流价格带与城市线级分布，发现价格带更低的烤肉在低线城市的占比却不及烤串，可能原因一是当前下沉市场烤肉门店定价策略导致性 价比较低，二是一直占据主导地位的日韩烤肉客单较高，下沉进度较慢。因 此未来烤肉行业在下沉市场和高端市场均存在待挖掘空间，韩式烤肉的融 合化、大众化以及低客单的中式烤肉的兴起，有望加速行业下沉，而主打高 端的日式烤肉则有望受益于消费升级趋势带来的市场增量空间。

华东市场占比领先，西南市场挖掘空间大。根据数据，烤肉门店 在华东地区分布占比高达 33.46%，远高于其他地区，与华东地区整体的消 费能力较高有关。除华东地区烤肉门店密集分布之外，烤肉在全国其他地区 分布相对平均，占比均在 10%-15%，仅西北地区烤肉门店占比较少，与西 北和东北地区以中式烤串为主的消费偏好有关。从全国烤肉门店数排名居 前的城市来看，有两大西南地区城市进入前五，分别是成都和重庆。前十中 另有 1 家东北地区城市，华北、华中、华南城市各 2 家，西南地区重社交的 人文特征显著，一线和新一线城市的消费水平较高，未来挖掘空间较大。